【員工食堂整改方案】
**有限公司員工食堂整改方案一、食堂現狀
食堂現狀
1、食堂現最主要的問題是菜品質量不過關（主要指色、香、味、衛生）評判標準為飯菜 浪費較多。
2、食品衛生不夠好反應在食材存放和廚房、庫房、餐廳環境衛生和廚師個人衛生方面。
3、食品安全也是首要考慮的，用餐時間過后食堂不能完全封閉的狀況，對于存放于廚房 的食物和調配料是不安全的，擔心人為做手腳，引發用餐人員的身體不適。
食材清洗不夠達標，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農藥，需進行反復清洗，才能 保證入口衛生，保證用餐人員食用健康食物。
4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進入冰箱和冷柜。食用時不利于凍住的不利于清洗， 部分量比較大食物化開后分割不用部分再進入冰柜食材的不新鮮會引起浪費。
5、食用餐票引起的局限性，餐票設置目的是避免浪費，和便于統計用餐人數。
引起車間工人的不便和不滿，導致工作很忙的沒有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還 有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。
公司免費給員工提供吃住，雖然不是不計成本的，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢 花了，大家沒有吃好，就是浪費，這就需要對廚房工作進行整改。
元含保險 保險) 二、食堂現有人員配置及工資水平 共 6 人，月工資支出預計 17700 元含保險 食堂現有人員配置及工資水平(共 及工資水平 *炒鍋 3 人（負責回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作） 1 人已轉正 3500 元/月， 人 2012 年 1 月待轉正工資 3500 元， 人還未到期工資 2700 元。
1 1 *幫廚 2 人（負責回漢灶廚房、餐廳衛生清理，洗撿菜、配菜、打飯、 1 人 2012 年 1 月待轉正預計工資 1800 元，1 人還未到期工資 1500 元。
*車間送飯員 1 人（負責中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運，送餐車的維護，衛生的打掃） 未轉正工資 1500 元。
三、整改方案 1、首先廚房、餐廳環境衛生整改，廚房內部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食 材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期（10 天一次消毒， 夏季 5 天一次消毒） 。廚房操作間在用餐時間結束后不存放任何食材及成品食物。 **有限公司購入的食材入庫保存前需進行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購入后，統 一初清洗后，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，可以杜絕食物反復融化導致的不新鮮。其 他蔬菜等食材購入后也應初步檢摘后保存。需使用時食材清洗也要遵守操作規程，行政部隨 時抽查。
2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細做，切塊要精細， （多以片、絲及小塊丁狀肉 為主，蔬菜切段、絲等根據蔬菜形態決定）食材的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物 多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更可以節省食材。
（可節約量要食堂經過 10 天-15 天的 數據收集來確定） 3、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區三區間的漢餐廳通道從早 8:00 點開放到 晚 21:00 關閉。廚房沒有工作人員時無論工作間及餐廳門窗鎖好，關掉電源、燃氣，食材、調 料收藏保存好，環境衛生整理好。
4、廚師個人衛生提出標準，行政不定期檢查。服裝是否干凈、頭發是否干凈、身上是否 有異味，手指甲是否干凈等 5、餐票的實行為了減少浪費，浪費與否表現為泔水桶內的剩菜飯量，布置廚房廚師關注 浪費量，行政督促協助改進菜品質量，菜品味道好，浪費就會減少。大力培訓和貫徹節約精 神，打飯提倡少盛勤打，不知自己是否喜歡可先少打些，吃了不飽，還可以再打，這樣才能 夠保證員工吃好，吃飽。送進車間的飯菜一樣實行少盛勤打，送餐人員要觀察剩飯量和，大 家吃飯情況，吃的香，主動詢問是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工，因為沒有餐票而吃 不飽。
6、加強全體員工素質培訓。訂立詳盡的員工行為規范（宿舍、食堂、公共娛樂室、工作 崗位、公共衛生間、淋浴間的使用和行為）集中培訓和班組車間的培訓和學習。
員工素質提高了，公司內部餐票制度就可以取消了，對于外來人員用餐，購票金額早中 晚餐實行不同餐標，并餐票購買費用要提高一些。餐票上寫上時間。避免超計劃人員吃飯， 導致的飯菜不夠。外來用餐人員（特別指有施工項目在公司內停留有一定時間段的，用餐要 告知用餐開始時間和截止時間，每日大概用餐人數。廚房才能更合理制作食材數量。
） 7、所有正式入職的廚房工作人員，必須進行體檢。體檢合格留用，不合者辭退。
四、人員配置方案 在現有人員基礎上增加 1 名炒鍋，1 名面點師傅。幫廚 1 名。現有人員的增加為了提高廚 **有限公司房的工作質量和菜品質量，現階段廚師和幫廚均沒有休息，工作量大無法調休。幫廚人數不 夠，食材的清洗和撿摘工作不到位，食物雜質多，不能保證食品安全。增加面點師傅可減少 外賣量，每月定的饅頭的金額數近乎與一個面點師傅一個月的工資，面點師傅還可制作其他 食物，所以從成本上來講，聘請一位面點師更合算。
【員工食堂整改方案】
員工餐廳改善方案員工餐飲一直本著服務員工的宗旨，在聽取了酒店生活委員會上 給位同事給予的建議以及經過員工調查， 員工餐廳制定出以下的改善 方案
1） 正餐輔食多樣化，將在每周一、三、六晚上以及二、五、日中午增加面食。如面條，炒粉，炒面，饅頭，包子等。
2） 加餐點心多樣化，將會增加更多品種的手工點心。如燒賣，糯米糍，粉果，花式蛋糕等。
3） 4） 5） 6） 7） 小菜多樣化，保證每餐 4 個小菜。2 個辣，2 個不辣。
每周三中午餐由西廚房出一個菜品。
調整菜單，平衡周末與平日的菜式。
根據員工意見，煮菜時將減油，少油。
每月召開員工生活委員會以收集員工對餐廳的意見， 特別是員工喜愛吃的菜品。
8） 每月進行員工餐廳滿意度調查。謝謝！佛山保利洲際酒店員工餐廳 2014 年 4 月 14 日
【員工食堂整改方案】
金塔汽修中專食堂整改方案為了保障我校食堂飲食安全，為師生提供優質的膳食，提高食 堂服務質量，根據 2014 年 2 月 26 日食品藥品監督局和工商局聯合 檢查監督意見精神要求，結合我校實際，學校及時召開會議，認真 研究，剖析存在的問題，特制定本整改方案。
一、整改檢查出的問題 1、各食堂備餐間應該增設紫外線消毒燈。
2、各食堂排水溝增設網眼孔徑小于 6mm 的金屬網罩(限 2014 年 3 月 15 日前整改完畢)。
3 、食堂立即清理木質用品，從業人員馬鳳英、楊彩霞限于 2014 年 2 月 28 日前辦理有效內的健康證。
4、食堂應采用食品專用袋。
5、消洗池和蔬菜清洗池不得混用。
6、從業人員不得佩戴首飾。
7、采購的食品原料 100%索證，并做好查驗登記記錄。
8、食堂不得超范圍經營加工涼菜。
9、落實嚴格食品留樣制度。
二、整改措施 學校接到整改通知書后，積極進行了安排部署，做出詳細整改 辦法，現已全部整改完畢。具體如下
1、建立完善管理機構。學校成立了由校長任主任，分管副校長 任副主任，各處室主任及學生代表為成員的膳食管理委員會。嚴格 按照《金塔縣學校食堂管理辦法（試行）》規定，進一步明確工作 職責，建立了以校長負總責，分管校長、總務主任負主責，相關管 理人員各負其責的工作機制，有力的提高了我校食堂服務師生的能 力。
2、健全食堂衛生設施。進一步完善了食堂衛生設施。更新和改 造炊事設備，食堂的設備、設施基本實現了餐具、廚具不銹鋼化，1 墻面瓷磚化。目前食堂功能齊全、防蠅、防塵、防鼠等設施健全， 各加工區布局合理，周圍環境整潔優美。
3、進一步規范內部管理。一是健全組織。開學初，及時成立了 由校長任組長，各相關人員為組員的 “食品衛生管理領導小 組”，，負責食堂的監督、管理、檢查工作，“食品衛生管理領導 小組”定期、不定期的對食堂進行衛生檢查，發現問題及時督促整 改；二是規范管理。進一步完善了食堂管理制度，對食堂的全面工 作進行了制度化、規范化。從人員、調入、設備、采購、保管、加 工、出售等所有管理環節進行了細化并狠抓落實。
4、進一步加強了食品采購、貯存、加工的管理。食品采購嚴格 按照《食品安全法》的要求進行采購，所有統一采購的食品（包括 大米、面粉、肉類、食油、種類調味、柴油等）都進行嚴格的考察 把關，并按國家規定進行索證。加工程序比較合理，生熟、縈素分 開，嚴格執行清洗消毒制度。
5、加強食堂證照管理。食堂工作人員每年進行體格檢查，進行 衛生知識的培訓，并做到持證上崗。
6、加強了各種設備的安全檢查。現在，學校食堂配屬的各類炊 事機械、用電設備、電路、開關插座的安全狀況都比較好，管理比 較規范、到位，操作規程明確。學校每月對食堂安全情況進行一次 徹底的排查，對出現的問題及時督促整改，保證了教師、學生的飲 食安全。
7、為了改變食堂炊事用具欠缺的問題學校投入資金 2 萬多元， 購置三聯洗菜盆五套；購置更衣柜五個；統一制作食品留樣專柜一 個，食品留樣冰柜五個，筷子消毒機五個；健全食堂衛生設施。進 一步完善了食堂衛生設施。更新和改造炊事設備，食堂的設備、設 施實現了餐具、廚具不銹鋼化，墻面瓷磚化。目前食堂功能齊全、 防蠅、防塵、防鼠等設施健全，各加工區布局合理，周圍環境整潔 優美。
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