學院辦學歷史悠久，人才培養體系健全。經過百余年發展，幾代人的努力已形成了涵蓋本科、研究生教育以及博士后研究的完整人才培養體系。學院設有動物科學、動物科學（動物營養方向）、水產養殖學、草業科學等4個社會需求量大的本科專業和專業方向，其中動物生產類（含動物科學、水產養殖學）為江蘇省重點專業，動物科學（含動物營養方向）專業為江蘇省品牌專業，水產養殖學為揚州大學特色專業建設點。學院擁有畜牧學、草學2個一級學科博士點、碩士點（含10個二級學科博士點、9個二級學科碩士點）以及2個專業學位碩士點，并建有畜牧學、草學博士后科研流動站，能有效滿足學生不同層面的學業和成才需求。
學院師資力量雄厚。專任教師中有教授17人，副教授19人，博士生導師10人，碩士生導師31人，79%的專任教師具有博士學位。有揚州大學特聘教授1人，全國百篇優秀博士學位論文獲得者1人，國務院政府特殊津貼專家2人，江蘇省有突出貢獻專家1人，江蘇省“333”工程培養對象3人，一批教師被評為江蘇省“青藍工程”學術帶頭人、優秀青年骨干教師、優秀青年科技工作者或被授予江蘇省“五一勞動獎章”以及感動中國畜牧獸醫科技創新領軍人物、全國女職工建功立業標兵、江蘇省先進工作者、江蘇省高校優秀共產黨員、江蘇省“五一巾幗標兵”等稱號。
學院科學研究特色明顯。現主持國家863計劃、國家973計劃、國家科技支撐計劃、國家自然科學基金、國際合作項目等國家和部省級課題100余項，在研項目總經費4000余萬元，在分子標記與動物育種，動物遺傳資源評價、保護與利用，數量遺傳與動物育種、草食動物與家禽營養，胚胎生物工程與繁殖和動物發育與遺傳工程等研究領域，都取得了一系列創新性、標志性成果。學院還與日本東北大學、聯邦科學與工業組織（CSIRO）、德國聯邦農業研究所等國外高校、科研機構建立了廣泛的學術交流和科研合作關系。學院與澳大利亞西澳大學（The West Australia University）簽訂了本科生短期海外學習交流（4周）和本科生本碩校際交流學分互認項目（3+2）。學院在所3個專業中每屆篩選20-30名學生組成本碩（3+2）出國留學預科班。
學院人才廣受社會歡迎。現有博、碩士研究生300余人，本科生600多人，并招收一定數量的留學生，全校第一個海外博士就畢業于我院。立足于“個個發展，人人成才”的教育目標，學院為學生搭建了形式多樣的專業訓練和素質拓展平臺，學生也因專業素質扎實和綜合素質突出而廣受用人單位歡迎，畢業學生均成為政府機關、高校、科研院所和大型企業的中堅力量和技術骨干，多名畢業生還榮獲“十大杰出青年農民”、“全國優秀青年企業家”、“全國青年星火帶頭人標兵”等稱號。
| 專 業 | 學制 | 培養目標 | 開設的主要課程 |
| 1、動物科學動物科學（動物營養） | 四年 | 培養具有動物科學方面的基本理論、基本知識和基本技能，能在動物科學相關的領域和部門從事技術與設計，推廣與開發、經營與管理、教學與科研等工作的創新型人才。 | 動物生物化學、動物生理學、動物營養學、飼料學、動物遺傳學、家畜育種學、動物繁殖學、動物生產學、生物統計附試驗設計、畜牧企業經營管理、獸醫學、飼料加工工藝與設備（動物營養）等。 |
| 2、水產養殖學 | 四年 | 培養具備水產動、植物養殖科學等方面的基本理論、基本知識和基本技能，能在水產養殖生產、教育、科研和管理等部門從事科學研究、教學、水產養殖開發、管理等工作的創新型人才。 | 魚類學、水生生物學、水產動物營養與飼料學、養殖水化學、遺傳學、水產動物病害學、水產動物育種學、蝦蟹類增養殖學、池塘養魚學、海藻栽培學、餌料生物培養學等。 |
| 3、草業科學 | 四年 | 培養具有草學基礎理論、基本知識和技能，能在草業、畜牧業、農業及園林綠化等相關部門或單位從事技術與設計、經營與管理、教學與科研、推廣與應用等工作的創新型人才。 | 植物生理學、植物生物化學、遺傳學、牧草與飼料作物栽培學、牧草與草坪草育種學、草坪學、草地學、田間試驗與統計分析、草地生態學、草地資源與管理、草產品加工貯藏與利用、園林規劃與設計、草食動物營養學等。 |
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